Supp ut Peperling & Töften

Leckere reichhaltige Pfifferlingssuppe, mal nicht püriert, sondern mit reichlich Einlage. Kartoffelwürfel, Wurzelgemüse und Knoblauch leicht sämig eingekocht und mit frischen Pfifferlingen und Liebstöckel-Öl abgeschmeckt, obenauf ein knuspriger Serviettenknödel-Crouton.

Rinderrippchen und Markknochen mit Wurzelgemüse 8 Stunden schonend gesimmert, für extra kräftigen Geschmack, mit Gemüseeinlage und Pfannkuchenstreifen.

Zegenkees kold & früchtig

Heimischer Ziegen-Camembert wird mit Mandeln, Sonnenblumenkernen und getrockneter Aprikose zu einem hellen Nougat verarbeitet und dann mit etwas geschlagener Sahne tiefgekühlt. Serviert auf einem Sommersalat aus bunten Tomaten, Wassermelone, Erdbeeren und Linsen in Koriander-Dressing. Abgeschmeckt mit etwas Limette und grüner Chili12, dazu in Rapsöl ausgebackener Sauerbrotteig.

Palenfrucht & Sömmer-Grööntüüg

Perfekt für die warmen Sommer-, aber auch lecker für die „Hamburg-Wetter“ Tage….. Knusprig ausgebackene Taler aus Roten Linsen und Gemüse auf einen knackigen Salat aus hauchdünn geschnittenem Fenchel, Tomaten, Radieschen, gerösteter Leinsaat, Dill und Kichererbsen, welche in ein belebendes Zitrus-Sanddorn-Dressing eingelegt sind. Für etwas fruchtig Mildes: noch erfrischende Nektarine, ein leicht rauchiger Paprika-Humus und selbstgebackenes Kräuterbrot.

Pepperling Risotto mit en beetjen Hamborg Geföhl

„Risotto“ auf die Norddeutsche Art – Wir schmoren Dinkelkerne mit Zwiebeln, Pfifferlingen, Gewürzen und Gemüsebrühe bissfest und runden mit ‘nem guten Klacks Butter ab. Obenauf gebratene Pfifferlinge, frische Erdbeeren, Zitronenpfeffer, etwas cremiger Blauschimmelkäse aus Backensholz – und für etwas mmh … lecker! – knusprige Franzbrötchenwürfel und etwas Salbei!

Mit feinen Zwiebelwürfeln, Knoblauch und magerem Speck2,6,12 gebratene Pfifferlinge, verfeinert mit frisch gemahlenem Schwarzem Pfeffer, reichlich frischen Kräutern, einem Schuss Sahne und etwas Sauerrahm, dazu knusprig gebratenen Pellkartoffelscheiben mit Speck2,6,12 & Zwiebeln.

Saftiges Rumpsteak von der Färse mit aromatischem Fettrand

in selbstgeriebener Semmelbröselpanade, von uns geklopft, paniert und in der großen Schnitzelpfanne in Butterschmalz schwenkend knusprig & luftig ausgebacken

Dazu Backkartoffel, cremiger Schnittlauchquark und bunter Bohnensalat ¹² mit geröstetem Bauernbrot, würzige Kräuterbutter oder pikante Steaktunke. ^2,3,9,14

Knusprige kleine Schweinehaxe aus dem Ofen im pikantem Gewürzsud gegart und mit erfrischend leichtem Tomaten-Sanddorn-Marinade ergänzt. Dazu gibt’s Grünen Spargel im Speckmantel2,12 und cremig gekochter Dinkel, der mit Zwiebeln und Pfifferlingen bissfest gekocht wird und mit reichlich Kräutern und Butter abgeschmeckt wird.

In selbstgeriebener Semmelbrösel Panade, von uns geklopft, paniert und
in der großen Schnitzelpfanne in Butterschmalz 12 schwenkend knusprig & luftig ausgebacken, serviert auf hausgemachtem Pellkartoffelsalat in leichtem Senfdressing mit Salatgurke, Radieschen und frischen Kräutern.
eingelegter Gurken-Dill-Salat aus Oma Klaras Rezeptbuch.

Vom Resteessen der Hamburger Hafenarbeiter zu vielleicht DEM regionalem Traditionsgericht, das zwar in den letzten 150 Jahren & jedem Haushalt ein wenig anders zubereitet wird, aber immer lecker bleibt!
Bei uns mit in Butter gebratenen MSC Kabeljaufilets, mild rauchiger Senfsoße auf knusprigen Bratkartoffeln mit Speckwürfeln^2,6,12 & Zwiebelstreifen, dazu süß-sauer eingelegter Gurken-Dill-Salat aus Oma Klaras Rezeptbuch.

„Hamborger Rode Grütt – typisch noorddüütsch“

Norddeutschlands Dessert Klassiker schlechthin, ob in rot, grün oder gelb. Mit scheinbar fast so vielen Rezepten, wie es im Norden Dörfer gibt!

Wir nehmen ganze Früchte von Johannis-, Brom- und Himbeeren und geben sie in eine Soße aus eingekochten und pürierten Erdbeeren, dazu eine Kugel Vanillerahmeis.

Zitroon & Eerdbeer

Was Leichtes zum Abschluss…. Luftiger Zitronen Schaum -wie „früher“- mit frischen marinierten Erdbeeren, Franzbrötchen Baiser, Kürbiskerncreme und Erdbeer-Gin-Sorbet.

Mövenpick Kugel Eis

pro Kugel

Uriger Streusel Blechkuchen

Mit Frucht der Saison auf saftigem Kartoffel-Rührteig, bedeckt mit dicken
Butterstreuseln samt der kleinen Prise Salz, für das extra BISSchen mehr (…wirklich lecker mit Walnusseis…).

Hof Gedeck

Ein halbes Stück Frucht-Streusel-Kuchen nach Familienrezept
wahlweise mit einer Tasse Kaffee oder einer Kugel Mövenpick Eis.